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全粒粉カンパーニュの失敗しない黄金比と外カリ中モチに焼く極意

香ばしい小麦の香りと素朴な酸味、そして噛むほどに広がる深い旨味が魅力の「田舎風パン」カンパーニュ。近年、健康志向や本格的な手作りパンへの関心の高まりから、食物繊維やミネラルが豊富な全粒粉を使ったカンパーニュ作りに挑戦する方が急増しています。しかし、自宅で焼いてみると「レンガのように重く硬くなってしまった」「クープ(切れ

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